Thực phẩm chay lên ngôi : BABACO đón đầu xu hướng nguồn nguyên liệu thực vật chất lượng

Không còn giới hạn trong những ngày rằm hay các dịp lễ, thực phẩm chay đang dần trở thành một lựa chọn thường xuyên của người tiêu dùng hiện đại. Mối quan tâm ngày càng lớn đến sức khỏe, dinh dưỡng, nguồn gốc thực phẩm và lối sống bền vững đang tạo thêm động lực cho nhóm sản phẩm có nguồn gốc thực vật phát triển. Cùng với đó, nhu cầu về những nguyên liệu chay chất lượng, an toàn và thuận tiện trong chế biến cũng ngày càng rõ nét.

Sự dịch chuyển này đang diễn ra trong chính hành vi tiêu dùng. Khảo sát Người tiêu dùng 2025 của PwC tại Việt Nam, thực hiện với 517 người, cho thấy người tiêu dùng ngày càng khắt khe hơn với thực phẩm, đặc biệt chú trọng nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng. Đáng chú ý, 74% cho biết họ đặc biệt lo ngại về thực phẩm siêu chế biến và thuốc trừ sâu. Đây là nền tảng quan trọng cho sự phát triển của thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Người tiêu dùng không chỉ tìm kiếm một lựa chọn “không thịt”, mà ngày càng quan tâm đến thành phần, nguồn nguyên liệu, mức độ chế biến và tính minh bạch của sản phẩm

Không chỉ thay đổi ở phía người tiêu dùng, thị trường nông sản cũng đang cho thấy một hướng đi tương tự: từ nguyên liệu thô sang nguyên liệu có giá trị gia tăng cao hơn. Năm 2025, xuất khẩu rau quả chế biến của Việt Nam lần đầu vượt mốc 2 tỷ USD, tăng 42,1% so với năm 2024. Sang năm 2026, xu hướng này tiếp tục được củng cố: trong 4 tháng đầu năm, nhóm rau quả chế biến chiếm 35,82% tổng kim ngạch xuất khẩu rau quả, tăng đáng kể so với mức 29,33% cùng kỳ năm trước. Những con số này cho thấy một thay đổi đáng chú ý: giá trị của nông sản ngày càng nằm ở cách nguyên liệu được lựa chọn, sơ chế và phát triển thành sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường, thay vì chỉ nằm ở sản lượng.

Đối với ngành thực phẩm chay, điều này càng rõ rệt. Mít non, chuối xanh, nấm, đậu, ngô, khoai, các loại rau củ hay hạt... đều có thể trở thành nguyên liệu cho nhiều dòng sản phẩm khác nhau, từ món ăn chay tiện lợi đến thực phẩm thay thế thịt và các sản phẩm chế biến sâu. Điểm hấp dẫn của nguyên liệu thực vật Việt Nam nằm ở sự phong phú và khả năng ứng dụng rộng. Những nguyên liệu vốn quen thuộc trong bữa ăn truyền thống có thể được tiếp cận theo một cách mới: chuẩn hóa, sơ chế và phát triển thành nguồn nguyên liệu phục vụ ngành F&B và công nghiệp thực phẩm.

Mít non có kết cấu xơ tự nhiên, phù hợp với các sản phẩm mô phỏng thịt; chuối xanh có độ dẻo, vị bùi và khả năng kết hợp với nhiều thành phần khác. Nấm tạo kết cấu và vị umami tự nhiên, trong khi đậu và các loại hạt mở rộng nhóm nguyên liệu giàu dinh dưỡng cho các công thức thực vật. Vì vậy, xu hướng thực phẩm chay không đơn thuần tạo thêm một nhóm món ăn mới. Nó đang mở ra một thị trường mới cho chính nguyên liệu nông sản.

Đón bắt sự thay đổi của thị trường, BABACO hướng tới phát triển nhóm nguyên liệu thực vật đa dạng từ nông sản Việt, phục vụ nhu cầu ngày càng lớn của các doanh nghiệp thực phẩm, F&B và những thương hiệu đang phát triển dòng sản phẩm chay. Thay vì nhìn thực phẩm chay chỉ ở sản phẩm cuối cùng, BABACO tiếp cận từ nguồn nguyên liệu – nơi quyết định phần lớn chất lượng, tính ổn định và khả năng phát triển sản phẩm. Từ gạo lứt  mít non, chuối xanh đến các nhóm rau củ, nấm, đậu và các loại hạt, mỗi loại nguyên liệu đều có thể mở ra những hướng ứng dụng khác nhau trong hệ sinh thái thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Đây cũng là hướng đi phù hợp với sự chuyển dịch của ngành nông sản Việt Nam: nâng giá trị từ nguyên liệu, tăng khả năng chế biến và tạo ra những sản phẩm đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường hiện đại.

Trong một thị trường mà người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, nguồn gốc và sự minh bạch, nguyên liệu chay không còn là một lựa chọn ngách. Đó đang trở thành một phần của xu hướng thực phẩm mới – nơi nông sản Việt có cơ hội bước vào những chuỗi giá trị cao hơn.